Prodotti di Salina
Lungo la Via del Sale, da Trapani a Marsala, attraverso un suggestivo percorso punteggiato da vecchi mulini a vento e cumuli di sale, si giunge alle saline Ettore e Infersa, di fronte all'Isola di Mothia.
Queste saline si trovano in un contesto ambientale unico al mondo, la Riserva Naturale Orientata Isole dello Stagnone. E' qui che ancor oggi, nel rispetto di una tradizione millenaria, si raccoglie, a mano, un sale marino di altissima qualità, che la SOSALT SpA, azienda leader nel settore della produzione del sale marino alimentare, ha voluto valorizzare e promuovere.
Nasce così il “Re Sale d'Infersa”, capace di esaltare il gusto dei cibi, anche i più semplici e delicati.
RE SALE
Il “Re Sale d'Infersa” nasce dall'esigenza di valorizzare un sale integrale di primissima qualità, declinato in diverse tipologie, tutte volte a soddisfare la fantasia dello chef più esigente ed appagare i gusti del palato più raffinato:
- Cristalli di salina: grossi cristalli di sale marino grezzo che verranno consumati macinandoli direttamente sui cibi;
- Fior di sale: il primo sale raccolto sulla superficie dell'acqua, prima che precipiti sul fondo delle vasche. In purezza diventa “soffi di sale”, oppure con gli agrumi (arancia e limone), simbolo del nostro Mediterraneo.
E se gli unici ingredienti dei cristalli e dei soffi sono il sole, il mare e il vento, alla base della nuova linea del fior di sale c'è il profumo degli agrumi. Rigorosamente sbucciati a mano, se ne prende solo la scorza, che viene aggiunta al fior di sale non appena sminuzzata, per conservarne tutti gli olii essenziali.
RE SALE - Fior di sale
SOFFI DI SALE
Il “Fior d’Infersa“ è un fior di sale raccolto rigorosamente a mano nelle saline di Ettore ed Infersa di fronte all’isola di Mothia. E’ un sale di qualità eccellente particolarmente soffice, bianco e naturalmente fino.
Il “Fior d’Infersa “ in purezza lo chiamiamo “soffi di sale”, un sottilissimo velo di sale che si forma sulla superficie delle vasche, nelle rare giornate di calma di vento. Grazie alla tensione superficiale dell’acqua i soffi di sale rimangono sospesi sul pelo dell’acqua e i salinai lo devono raccogliere immediatamente, schiumandolo rigorosamente a mano. E’ un sale ricco di magnesio, soffice e naturalmente fino, senza bisogno di esser macinato. La sapidità che conferisce ai cibi è inarrivabile, estremamente delicata e rotonda al palato. Servito al tavolo è ideale per esaltare il sapore delle portate più ricercate e delicate e per tutti i piatti a crudo.
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I "soffi di sale" oggi li potete trovare sapientemente arricchiti da erbe aromatiche di prima qualità e da scorzette di arance e limoni sbucciati a mano e rigorosamente essiccati al sole secondo la più antica tradizione siciliana.
CRISTALLI DI SALINA
I “cristalli di salina” sono invece i grossi cristalli selezionati a mano dal centro dei cumuli, bianchissimi proprio perché ne rappresentano il cuore e non entrano in contatto con nessun agente esterno. La particolarità di quasto sale sta nel suo gusto forte, inconfondibilmente robusto e pronunciato. Consigliamo di usare i “cristalli di salina” macinandoli (con un macina sale o meglio con un mortaio) direttamente sulle pietanze, questo consente di sprigionare tutti gli aromi e la gamma di sapori che sono racchiusi all'interno del cristallo grezzo.
Fior di Sale al LIMONE
Ricetta suggerita: Scaloppine al limone
Infarinate delle fettine di vitello, ponetele sul fuoco in un largo tegame con una noce di burro già fuso ed un filo d’olio e fatele rosolare rapidamente, a fiamma vivace, da ambo le parti. Aggiungete il “fior di sale al limone” e sfumate con del vino bianco. Quando sarà evaporato il vino e si sarà addensato il sugo di cottura, ultimate con il succo di un piccolo limone.
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Fior di Sale all’ARANCIA
Ricetta suggerita: Maialino al latte
Scegliete un’arista di maiale della misura che più vi aggrada e ponetela in una casseruola che la contenga di misura. Fatela rosolare a fiamma vivace e aggiungete qualche foglia di alloro, un pò di pepe, latte fino a coprire l’arista quasi completamente ed infine il “fior di sale all’arancia”. Coprite con il coperchio e fate quoacere a fiamma bassa fino a quando il latte non si sarà consumato. A cottura ultimata frullate il latte addensato per ottenere una salsa omogenea e tagliate la carne solo quando sarà tiepida.
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Fior di Sale al CORIANDOLO
Ricetta suggerita: Pesce al cartoccio
Adagiate un pesce della qualità che preferite in un foglio di carta alluminio. Salate da ambo le parti con il ”fior di sale al coriandolo”, aggiungete un filo d’olio, il succo di un limone e chiudete la carta alluminio attorno al pesce. Fate cuocere in forno caldo a 200 gradi. Un pesce di 500 grammi cuoce circa in 15 minuti.
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Fior di Sale alla SALVIA
Ricetta suggerita: Tagliolini al limone e acciughe
Pulite le acciughe dalle interiora, diliscatele, lavatele sotto l’acqua corrente e asciugatele con carta da cucina. Mettete a cuocere i tagliolini in una pentola con abbondante acqua bollente, pochissimo salata. In tanto a parte sciogliete a fuoco moderato una noce di burro e un pò di olio d’oliva in una grossa padella; quando il burro si sarà sciolto aggiungete il “fior di sale alla salvia”, un pizzico di pepe, il succo di un limone e le acciughe che devono soffriggere per non più di 5 minuti. Scolate la pasta al dente, mettetela in padella, fatela saltare un paio di minuti con le acciughe e servite. Pe 400 gr di tagliolini ci vogliono circa 300 gr di acciughe fresche.
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Fior di Sale ai 4 PEPI
Ricetta suggerita: Spiedini di gamberoni al forno
Sgusciate i gamberoni fraschi lasciando la testa e infilzateli in uno spiedino di legno, alternandoli con una foglia di alloro. Condite con un filo di olio, il “fior di sale ai 4 pepi”e spremete sopra un piccolo limone e mezza arancia. Fate cuocere in forno caldo a 180 gradi per qualche minuto.
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Fior di Sale al GINEPRO
Ricetta suggerita: Agnello al forno
Lasciate a marinare l’agnello in pezzi con del nero d’avola per qualche ora in luogo fresco. Ponetelo poi in una teglia, conditelo con olio, il “fior di sale al ginepro” e infornatelo a 180 gradi. A fine cottura (almeno un’ora) aggiustate, se è il caso, di sale e servitelo.
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